julio 2007
Ángel Claus, chef de cocina
ENSALADA DE VERDURAS
Receta de la semana
El verano es la época de la ensaladas. Teniendo todas las verduras y hortalizas frescas al alcance, podemos aprovechar para aprender nuevas recetas y, además, de comer de forma sana.
Ahora en nuestra sección El reto del maestro destacamos una receta excelente de verano: Ensalada de verduras de temporada. Se puede tomar como plato único cuando estamos a dieta, o como entrante. Tiene un gran beneficio: nos aporta muchas vitaminas y tan solo tiene 150 calorías por ración.
INGREDIENTES
60 grs Zanahoria
60 grs Calabacín
35 grs Remolacha
50 grs Hinojo
10 grs Champiñones
30 grs Cebolla tierna
2 uni Espárragos verdes
12 grs Mizuma
12 grs Rúcula
1 Anisados
10 grs Frisse
20 grs Cogollos
70 grs Tomate
10 grs Manzana verde
1 uni Flores
50 grs De setas de temporada
20 grs Vinagreta de modena
Comensales: 4
Calorías/ ración: 150 aprox. |
La zanahoria y el calabacín los cortaremos por la máquina al nº5, las coceremos en el horno de vapor a 100 gr. durante 3 min. Rápidamente enfriaremos en agua y hielo. La remolacha la coceremos en agua con un poco de vinagre de sidra y azúcar. Las coceremos con el rabo y sin pelar, una vez cocida guardaremos en bolsas de vacio. La cortaremos en láminas gordas y después haremos triángulos.
El hinojo lo cortaremos por la máquina al nº 2,5, pondremos en bolsas de vacio y coceremos 20 min a 100 ºc. La cebolla tierna también la coceremos en bolsas de vacío con aceite al vapor 20 min. a 100 ºc. Las yemas de espárragos verdes las coceremos al vapor 2 min. a 100 ºc.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Disponer en un bol de ensaladas, tres trozos de cogollo de tudela, tres laminas de zanahoria, tres de calabacín, dos de remolacha, tres de hinojo, dos espárragos verdes cortados por la mitad y un trozo de cebolla tierna, tres hojas y un poco de rúcula, aliñar con la vinagreta y mezclar con mucho cuidado, disponer en un plato correctamente y al final añadirle unas laminas de champiñones crudas cortada finamente en la maquina corta fiambres y los bastoncitos de manzana,y la vinagreta de modena y disponer unas flores para acabar.
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