junio 2008
Ángel Claus, chef de cocina
¡TE CONVIENE EL PESCADO!
El rape es un pescado rico en proteínas y minerales
Aprovecha que el verano ya está aquí. Con el calor, la playa y gozando de la brisa del mar, ¿a quién no le vienen ganas de probar un rico pescado? Es un plato que conviene, nos asegura Ángel Claus, chef de cocina, que presenta una deliciosa propuesta veraniega, "Rape en suquet’.
PESCADO BLANCO, RICO EN PROTEÍNAS
El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos y su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100. Además contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9, esta última encargada de la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos y la síntesis de material genético.
Del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo y el magnesio. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
RECETA
Calorías/ración: 425 kcal
Dificultad: media
Ingredientes para cuatro personas
Para la crema de patata:
1 Kg de Patata
1 uni. De cebolla
1 Rama de Tomillo
1 Rama de Romero
2 Dientes de Ajo
1 L.de Leche
0,5 L.de Nata
Para la salsa de rape:
2 l. Fumet de pescado
50 gr. Mantequilla
2 kg. Rape cortado
|
Otros:
10 langostinos
Aceite de perejil
Chips de perejil
Cebolla tierna |
ELABORACIÓN
Para la crema de patata:
Poner en frío todos los ingredientes en una olla y dejar cocer durante 25 minutos. Turbinar y pasar por el chino. Reservar.
Para la salsa de rape:
Poner el fumet a reducir hasta obtener una consistencia de jarabe y montar con mantequilla.
Para el aceite de perejil:
Pondremos las hojas de perejil junto con el aceite en la termomix y turbinaremos. Pasar por un fino.
Para la cebolla tierna:
Pondremos a confitar en bolsas de vacío, coceremos al vapor durante 6 minutos y enfriaremos con agua y hielo.
Para las chips:
Deshojaremos el perejil y freiremos en aceite de perejil.
Otros:
Pelar los langostinos dejando la cola y la cabeza.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Pondremos la crema de patatas en la base, el rape encima, las cebollas tiernas marcadas en la sartén, el langostino, salsearemos con la salsa de rape y el aceite verde, acabaremos con los crujientes de perejil.
|
Versión para impresora 
Invitado
