mayo 2008
Elisabet Golerons
COMIDA ECOLÓGICA
Cuida de ti y del planeta apostando por un abanico de productos biológicos
Aspectos como la seguridad alimentaria y el respeto por el medioambiente sirven de impulso a la alimentación ecológica. Los alimentos biológicos hacen recuperar el aroma y sabor de las comidas y bebidas. España aporta un 11,5% del total de la superficie destinada a la agricultura orgánica mundial, pero uno de los retos de futuro es mejorar su distribución.
¿Qué son los alimentos ecológicos?
 Los alimentos ecológicos, orgánicos o biológicos son aquéllos producidos sin la utilización de productos químicos en todas las fases de su elaboración. Proporcionan un aporte nutricional más completo que los convencionales y sus efectos en el organismo son siempre positivos. Contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos convencionales y menos porcentaje de agua, aportando así más resistencia ante las enfermedades.
Los productos biológicos proceden de la agricultura y ganadería ecológica. La primera nace con el objetivo de cultivar productos de máxima calidad nutritiva a partir de técnicas tradicionales que respetan el medio ambiente y conservan la fertilidad del suelo sin utilizar productos químicos-sintéticos. Y la segunda se crea a partir de animales de razas autóctonas del país, controlados desde su origen a base de leche materna hasta los ocho meses y con alimentos que no utilizan grasas, ni harinas de origen animal ni aditivos de ningún tipo para su proceso de crecimiento o engorde.
Tofu y seitán, proteínas de origen animal
De origen oriental, el tofu es elaborado a partir de la soja (legumbre) y el seitán. Son dos proteínas vegetales completas, sanas y equilibradas alternativas al consumo de la carne y sus derivados. Sus principales propiedades nutricionales son:
- Fuente de proteínas vegetales
- Pobres en grasas saturadas y sin colesterol. El ácido linoléico y la lecitina presentes en el tofu ayudan a reducir los depósitos de colesterol acumulados en las arterias.
- Bajos en calorías
- Ricos en minerales, especialmente de magnesio y calcio
- Fácil digestión. Son recomendables para todo tipo de personas y edades (niños, jóvenes, embarazadas, deportistas, lactantes, personas mayores)
¿Qué alimentos ecológicos podemos comer?
- Hamburguesas vegetales. Son fáciles de preparar, ya que se calientan en una sartén sin necesidad de aceite. Se elaboran con tofu, cereales integrales, verduras, algas… Hay variedades para todos los gustos, desde zanahorias, pimientos, seitán, queso o champiñones hasta algas y calabacín.
- Rebozados vegetales, elaborados con tofu o seitán y verduras. Son sabrosos con una presentación muy apetecible para los más pequeños de la casa.
- Frankfurts vegetales, sin colorantes ni conservantes elaborados con soja. Los hay para todos los gustos: Baviera, tofu con setas, finas hierbas, con especias, cóctel suave…
- Pizzas vegetales, elaboradas con materias primas frescas. Se utiliza harina integral molida en molino de piedra a bajas revoluciones.
- Pinchos vegetales. Al ser un alimento precocinado, sólo hay que calentarlos en una sartén, al horno o en una parrilla a la brasa. No precisan aceite.
- Embutidos vegetales. El tofu en lonchas o salami son ideales para preparar bocadillos para las meriendas, en ensaladas y para preparar platos variados y sanos.
- Filetes naturales. Están elaborados con altramuz, una legumbre equiparable a la soja que contiene muchas proteínas y vitaminas. Tiene propiedades emolientes, antidiabéticas, diuréticas y cicatrizantes. Estimula la renovación de las células y favorece la regeneración de la piel.
- Rollitos vegetales. La hoja que hace de envoltura del rollito puede ser de arroz o harina de trigo. Los rollitos están rellenos de verduras cocidas al vapor, como berenjena, calabacín, espinacas, pimiento, etc.
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