marzo 2008
Obesidad-plus.com
¡ALCACHOFAS EN SEMANA SANTA!
Alcachofas rellenas de marisco
¿No sabes qué cocinar para los tuyos esta Semana Santa? Una recta original, sencilla, sana e idónea para los que no comen carne en Viernes Santo es la de alcachofas rellenas de marisco. Esta hortaliza tiene multitud de beneficios para la salud del cuerpo humano. Es muy recomendable que tenga su propio espacio dentro de la dieta base de cada persona.
¿Por qué esta tan buena la alcachofa?
 Es diurética y facilita la eliminación de toxinas y de líquidos
 Contiene vitaminas vitaminas y nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo
No contiene almidones, está indicado para personas diabéticas o que no pueden tomar azúcar en exceso.
Tiene efectos antinflamatorios y regula el funcionamiento de la vesícula biliar
Efecto beneficioso sobre la célula hepática, protegiéndola y regenerando sus tejidos, especialmente en pacientes que sufren cirrosis.
Disminuye los niveles de colesterol en sangre y la presión arterial.
Estimula el funcionamiento de los intestinos, ideal para el estreñimiento
LA RECETA
Calorías/ración: 350 kcal
Dificultad: baja
 Ingredientes para 4 personas:
- 12 alcachofas grandes
- 300 gr. de rape limpio y sin espinas
- 200 gr. de cola de gamba pelada
- 200 gr. de champiñones
- 1 cebolla
- ¾ de litro de caldo de pescado
- harina
- mantequilla
- 200 gr. de nata líquida
- queso rallado
- coñac
- sal, pimienta blanca y nuez moscada
Elaboración
- Hacer corazones de alcachofa, dejarlos bien limpios y vaciarlos por dentro. Hervirlas con mucho agua con sal y cuando estén al dente, escurrirlas.Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y bañarla con la mantequilla lentamente sin quemarla.
- Cortar las gambas, el rape y los champiñones en trozos pequeños y salarlos.
- Cuando la cebolla esté bañada, añadiremos los champiñones y después las gambas y el rape. Después de mezclar todo en la sartén, debemos flambear con un chorro de coñac.
- A continuación añadir dos cucharadas de harina, mezclar todo muy bien y añadir el caldo de pescado fumet y dejarlo hervir 10 minutos a fuego lento. Añadir la nata líquida, removerlo bien y poner la sal y la pimienta.
- Rellenar las alcachofas con esta mezcla.
- Preparar con el caldo de pescado además la bechamel de pescado, añadiendo la nuez moscada, la sal, la pimienta y poner el resto de nata líquida.
Final y presentación
Cubrir bien las alcachofas con la bechamel de pescado, espolvorear por encima con el queso rallado, poniendo encima trocitos de mantequilla.
Gratinar, calentar en el horno y servir las alcachofas con la bechamel.
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