En San Valentín todo el que esté enamorado intenta de sorprender a su pareja. Una cena romántica nunca está de más. La propuesta de nuestro chef Ángel Claus es acabar la comida con un postre delicioso de glamour:
Crema de naranja, bizcocho al vapor de anís estrellado, helado de jengibre y plátano caramelizado
LA RECETA
INGREDIENTES
Bizcocho de anís estrellado:
- azúcar 300 g
- yemas 6 g
- huevos enteros 2 g
- impulsor 15 g
- harina 500 g
- anís estrellado en polvo 10 g
- mantequilla 260 g
Crema chiboust:
- nata 200 g
- zumo de naranja 400 g
- yema de huevo 200 g
- maizena 60 g
- azúcar 80 g
- gelatina 6 hojas
- claras 350 g
Plátano caramelizado
- azúcar 150 g
- glucosa 50 g
- ron 200 ml
- ½ corteza de limón
- ½ corteza de naranja
- plátano maduro 4
ELABORACIÓN
Bizcocho:
Mezclar todos lo ingredientes en la termomix, a modo amasar y cocer en horno de vapor tapado con film a 100º.
Crema chiboust
- Hacer una crema pastelera y añadirle las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
- Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar.
- Mezclar las dos preparaciones
Plátano caramelizado
- Preparar un caramelo con el azúcar y la glucosa, añadir el ron y dejar evaporar el alcohol. - Agregar las cortezas de cítricos, dejar enfriar y colar.
- Pelar los plátanos y colocarlos en bolsas de vacío con 50 g. del caramelo previamente elaborado.
- Cocer al vacío a 65 ºc al baño maría durante 20 minutos.
- Enfriar en agua y hielo.
FINAL Y PRESENTACIÓN
- Cortar tres bastones de bizcocho de anís estrellado de 4 cm x 1 cm.
- Escurrir el plátano caramelizado.
- Poner en un plato un poco de crema de naranja encima tres bastones de bizcocho de anís el plátano caramelizado y encima a la hora del pase una quennelle de helado de jengibre.
- Acabar con un chip de plátano que habremos secado a 70ºC en el horno hasta que esté bien crujiente.
Versión para impresora 
