noviembre 2007
Ángel Claus, chef de cocina
RECETA SANA: CIGALA CON NARANJA
Es un plato rico en proteínas, vitaminas y minerales
Se acercan unas fechas en las que la comida es la protagonista absoluta de todas las reuniones. La mesa se convierte en un escenario repleto de exquisitos manjares que ponen a prueba cualquier anfitrión. Antes de que lleguen las prisas, conviene poner en práctica algunas ideas. En nuestra sección El reto del maestro os proponemos empezar los preparativos para las fiestas Navideñas con un delicioso plato: Cigala en tempura de calamata y mayonesa de naranja.
RICO EN PROTEÍNAS, VITAMINAS Y MINERALES
La carne que contiene la cigala, y sobre todo en la cola, goza de gran aprecio por su exquisito sabor entre los amantes de la cocina. Además, de todos los crustáceos, es el que aporta menos calorías. Su principal nutriente son las proteínas. La cantidad de grasas que contiene es la más baja de los crustáceos después de los percebes. En cuanto a minerales y vitaminas destaca su contenido en potasio, fósforo, magnesio, yodo y vitamina B12.
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PARA 4 COMENSALES
Calorías/ ración:
358 Kcal.
Dificultad:
Media
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INGREDIENTES
- 4 cigalas grandes
- 200 gr. de oliva negra de calamata
- la piel de una naranja y su zumo
- aceite de oliva
- aceite de girasol
- pasta tempura
- agua
- 50 gr. de huevo pasteurizado
- brochetas de madera
ELABORACIÓN
Primero debemos deshuesar las olivas de calamata y deshidratarlas en el horno a 90° C durante una noche. A continuación se pican en termomix hasta conseguir un polvo. Una vez acabadas de tratar las olivas es el turno de hacer una mayonesa con el huevo, el zumo, la ralladura de naranja y la mezcla de los aceites de girasol y oliva. Después se debe añadir un poco de agua a la tempura y luego añadir el polvo de calamata.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Calentaremos el aceite de girasol.
Pasaremos la cigala por la tempura y la freiremos.
Escurriremos en papel absorbente.
Pondremos un poco de mayonesa de naranja en un plato de aperitivo y colocaremos la cigala a un lado.
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